からしそば~鳳舞楼（京都中華）お店はどこ?ケンミンショー極 京都

9月 13, 20229月 14, 2022

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秘密のケンミンSHOW（ケンミンショー）極では、京都府京都市のパリっとしない春巻き&からしを麺にあえた絶品「からしそば」をディスカバー!

— 2022年9月15日放送 —

今回の秘密のケンミンSHOWのテーマは、京都中華は超独特!
京都独自の中華料理をディスカバーします。
京都で食される中華料理は「京都中華」「京中華」「京風中華」などと呼ばれ・・・

・刺激の強い中華特有の香辛料は控えている
・舞妓さんや芸妓さんのおちょぼ口でも食べやすいように一口サイズにカット
など独自の進化を遂げています。

今回ディスカバーするのは
・パリっとしない春巻き玉子春巻き
・からしを麺にあえた絶品からしそば
などです。

今回は
・京都中華のからしを麺にあえた絶品「からしそば」とは?
・「からしそば」が食べられるお店はどこ?
についての投稿です。

京都中華のからしを麺にあえた絶品「からしそば」とは?

「からしそば」とは京都中華のひとつで、2009年惜しまれつつ閉店した京都中華の源流の老舗「鳳舞」で親しまれた、和がらし、お酢などの調味料を絡め野菜たっぷりの熱々のあんかけをかけて作る麺料理です。

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その名の通り、食べた瞬間にからしの香りが鼻に抜けます辛さが食欲を刺激して食欲が止まらない一皿です。

考案したのは京都で初めて中華料理のお店となった「支那料理ハマムラ（現・京の中華　ハマムラ）」で調理長を務め独立し、「鳳舞」をオープンさせた高 華吉（コウ カキチ）さんです。

高 華吉さんは、大正13年、京都での初めての中華料理店「支那料理ハマムラ」で調理長を務めましたが、和食の街そして花街という場所柄苦労し、京都風へのアレンジした結果「京都ならではの」「京都の人たちの口に合う」中華ました。料理である所謂「京都中華」を編み出していきました。

その後独立し、「飛雲」、「第一樓」そして集大成の「鳳舞」をオープンさせました。

「鳳舞」閉店後は暖簾分けした店に「からしそば」は引き継がれ、お店によって「飛雲」系「鳳舞」系と呼ばれている様です。

現在は暖簾分けしたお店以外にも、京都市内の京都中華・中華料理店で親しまれています。

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「からしそば」が食べられるお店はどこ?

今回はスタジオ大試食会で「からしそば」を提供する「鳳舞楼 （ホウマイロウ）」を紹介します。

京都中華の老舗「鳳舞」でからしそばの担当だったのが「鳳舞楼」の店主・相場哲夫さんです

「鳳舞楼」の「からしそば」のメニュー名は「ろうめん」で値段は950円です。

ですが「からしそば」と言っても注文可能です。

「鳳舞楼」の「ろうめん」は、改良を重ねた2種類の小麦粉を独自で配合した自家製麺を使用しています。

その麺に和がらし、お酢などの調味料を絡めます。

鶏ガラと昆布の出汁で上品に仕上げた塩味で、野菜たっぷりの熱々の餡のあんかけをかけて完成します。

またシャキシャキ感を残すように調理したレタスは食感に拘っています。

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こちらは同じく「鳳舞」で、20年以上調理人を務めたオーナーシェフ松本　俊四男さんの「鳳泉」のからしそばです。