サタプラ 山本美奈子~地熱カフェ~熊本県阿蘇に移住~メニューや店舗!自己流ライフ!

12月 8, 202212月 17, 2022

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サタプラの幸せいっぱい!自己流ライフでは、おひとりさまで福岡から湯けむりの街熊本県阿蘇郡小国町に単身移住し「地熱カフェ」を営む元大学職員女性・山本美奈子さんに密着します。

“自分の生き様”を貫き、幸せ一杯に暮らす自己流ライフスタイルに密着し“幸せな生き方”を学ぶコーナーでは、「杖立温泉」に一目ぼれし、温泉の地熱を利用した土日限定のカフェ「地熱珈琲」をオープンした山本美奈子さんの生き方が紹介されます。

「地熱珈琲」とは、温泉による地熱の蒸気で珈琲豆を蒸してから焙煎し、「一番だしドリップ」という独自の製法で淹れた珈琲で、雑味やえぐみ、苦みがなく、ふくよかな香りでスッキリした味わいの珈琲です。

今回は
・山本美奈子さんのプロフィールと地熱カフェ
・珈琲焙煎のお店はどこ?店舗詳細営業日・定休日について
・地熱珈琲「一番だしドリップ」抽出ドリップとは?
・温泉地熱料理のメリット
・地熱珈琲のメニューと口コミ

についての投稿です。

放送日:2022年12月10日（土）7時59分～9時25分

山本美奈子さんのプロフィールと地熱カフェ

福岡県生まれの山本美奈子さんは、立命館アジア太平洋大学卒業後、会社員を経て大学職員となりました。

小国町の友人を訪ねた際、杖立温泉に惹かれ移住を決意したそうです。

そして、2016年に小国町で地域おこし協力隊として「小国食の学校」を運営し3年間Foodコミュニケーターとして活動し、（株）SMO南小国で主に食に関わる仕事やMOGの運営に従事しました。

小国町での「持続可能なまちづくり」への思いを強め、地熱の里と呼ばれる小国町で、地熱を利用した珈琲焙煎と出会いました。

小国町には「蒸し場」と呼ばれる温泉の地熱による蒸気をパイプで引き、バルブを捻ると蒸気が出てくるインフラが整っています。

その「蒸し場」で食材を蒸す「温泉地熱料理」を作る文化が有ります。

地熱で食材を蒸すと以下の効果があると云われています。
・旨味成分のアミノ酸が蒸気で食材にたっぷりしみ込む。
・温泉の湯気は抗菌作用がある
・食品に添加物を入れずに、素材を活かした無添加の食品ができる。
・成分に含まれている硫黄は、細菌感染に対する抵抗力がある。

そんな「温泉地熱料理」の応用で珈琲豆を地熱で蒸して洗って焙煎してから淹れると、雑味やえぐみ、苦みがなく、ふくよかな香りでスッキリした味わいの珈琲になる事が分かり、オンリーワンのカフェを開く事になりました、

「地熱」は持続可能で循環可能な地域資源でなので小国町での山本さんが標ぼうするSDGsに即した「持続可能なまちづくり」にもつながるのです。

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地熱カフェのお店はどこ?店舗詳細営業日・定休日について

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地熱珈琲「一番だしドリップ」抽出ドリップとは?

地熱珈琲は、先ず地熱の蒸気で温めたお湯で珈琲豆を洗い、付着する汚れを洗い落とします。

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洗ったら虫食い、未成熟豆、腐敗豆潰れ、カビ豆などで使えない豆をハンドピック（選別作業）し、生豆を90℃の蒸気で30秒蒸します。

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すると、豆の芯までしっかりと熱を伝わり、旨味が引き出され芯の生焼けを防ぎ嫌な酸味、えぐみが少なくなり、最大限に香りを引き出せるそうです。

そして、1週間熟成させます。

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熟成させる理由は、焙煎直後は炭酸ガスを多く含み、味がなじんでいないため苦味や酸味、風味に棘があってギスギスした感じだからだそうです。

それではいよいよ地熱で下ごしらえしたコーヒーを一番出汁抽出ドリップと呼ばれる方法で一番雑味、えぐみ、苦味をなるべく抑えられる状態でドリップし原液を、えぐみ、苦味をなるべく抑えします。

一番出汁抽出ドリップとは、30gで120ccの濃い原液を抽出しそれをお湯や水で割ります。

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そして、抽出した原液をお客さんの好みの濃さにお湯で割って淹れています。

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（お湯の追加、原液の追加ができます）

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地熱珈琲のメニューと口コミ

SNSの口コミを踏まえメニューを紹介します。

珈琲が基本で、地熱で焙煎した豆も販売しており、その他に地熱たまごや、小国町の焼き菓子や時に小国町のキッチンカーが立ち寄りスイーツ販売があります。

COFFEE（Hot or Iced）

珈琲類

コチャパンパ（ペルー）　500円（税込）
イルガチョフ（エチオピア）　500円（税込）
小国ジャージー牛乳のカフェ・オレ　600円（税込

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、

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豆販売

焙煎方法は、やや朝煎り、やや深煎りが選べます。

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100g（豆/粉）900円
60g（豆/粉）650円
ドリップバック 220円

ソフトドリンク

自家製梅シロップソーダ 400円

軽食・スイーツ

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地熱たまご　50円

地熱たまごは地熱蒸気で一晩蒸した卵で、わいた温泉名物料理です。

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トングを使って取ることが可能ですが、蒸気が強いのでくれぐれもヤケドにはご注意を!

焼き菓子

カルデラカヌレ 380円

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ジャージー牛乳を贅沢に使用した小国郷の土日限定激レアスィーツ
ガレット 250円
クランベリーブラウニー 250円

小国町のキッチンカーが立ち寄りスイーツ販売する日も有ります。

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[L2_wsbStart][L_wsbAvatar]https://tvreview.tokyo/wp-content/uploads/2022/04/yuka-caffe.jpg[L_wsbName][L_wsbText]通販もやっていたのですが地熱カフェのホームページにトラブルが出ている様子です[L_wsbEnd]