玉子春巻が食べられる店~京都中華ハマムラはどこ?レシピ!ケンミンショー極 京都

9月 13, 20229月 14, 2022

秘密のケンミンSHOW（ケンミンショー）極では、京都府京都市のパリっとしない春巻き「玉子春巻」&「湯葉春巻」をディスカバー!

— 2022年9月15日放送 —

今回の秘密のケンミンSHOWのテーマは、京都中華は超独特!
京都独自の中華料理をディスカバーします。
京都で食される中華料理は「京都中華」「京中華」「京風中華」などと呼ばれ・・・

・刺激の強い中華特有の香辛料は控えている
・舞妓さんや芸妓さんのおちょぼ口でも食べやすいように一口サイズにカット
など独自の進化を遂げています。

今回ディスカバーするのは
・パリっとしない皮が玉子の春巻き
・からしを麺にあえた絶品からしそば
などです。

今回は
・京都府京都市のパリっとしない春巻き「玉子春巻」&「湯葉春巻」
・食べられるお店「京都中華ハマムラ」はどこ？
・玉子春巻の作り方（レシピ）
についての投稿です。

京都府京都市のパリっとしない春巻き「玉子春巻」&「湯葉春巻」

京都で食される中華料理は「京都中華」「京中華」「京風中華」などと呼ばれ、横浜で中華料理店が生まれたよりも遅れて誕生し、独自の進化を遂げてきました。

和食の街そして花街という場所柄苦労した事から、食事後も中華料理独特の匂いをしない様に、試行錯誤の上、刺激の強い中華特有の香辛料は控え、塩、砂糖、しょう油、出汁をベースに味付けをする、あっさりとした中に深みのある味わい深い中華として発展しました、

考案したのは、大正13年、京都での初めての中華料理店「支那料理ハマムラ（現・京の中華　ハマムラ）」で調理長を務めた広東出身の高 華吉（コウ カキチ）さんです。

また現在は、舞妓さんのおちょぼ口でも食べやすい様に一口サイズで食べられる様にも進化しています。

「京都中華ハマムラ（京の中華　ハマムラ）」は、高華吉氏の味を忠実に守りながら、京都の中心地で営業を続けています。

そんなハマムラの代名詞とも言える料理が、えびの春巻きです。

夕食は京の中華ハマムラというお店で、天津飯、玉子春巻、餃子を食べました😋 よーく考えたら、今日は卵ばっかり食べてる事に気づいた😅 pic.twitter.com/o6Vi2KqTBj

— NAO＠ROAD (@naoroad) November 18, 2020

春巻きの皮は、通常の皮と違い、卵が入っています。

普通の春巻きは薄皮がきつね色になって、噛むとパリッという食感を残します。でも、ハマムラの春巻きはそれを通り越して、噛むと歯応えしっかり、口の中ではちょうど良いくらいにこんがり香ばしい風味が広がります。

皮の中にタケノコ、焼豚、ネギ、海老がぎっしりギッシリと詰まっています。

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こんがりと揚がった皮とシャキシャキしたたっぷりのタケノコの千切りで、食感が楽しい春巻きに仕上がっています。

香ばしい香りがたまりません♪

舞妓さんや芸妓さんのおちょぼ口でも食べやすいように一口サイズにカットされていという気配りです。

また、大阪店で人気の「湯葉春巻」も見逃せません。

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食べられるお店「京都中華ハマムラ」はどこ?

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玉子春巻の作り方（レシピ）

家庭での玉子春巻の作り方は動画をご参照ください。