プロフェッショナル 島田良彦の店「ぽん多本家」はどこ?カツレツ（とんかつ）の値段や口コミやメニューは?

7月 14, 202010月 7, 2020

プロフェッショナルの飯テロ!?トンカツ発祥のお店と云われているミシュランガイドでも紹介されたの洋食店「ぽん多本家」の4代目主人・島田良彦さんが紹介されました。

トンカツ（カツレツ）で人気のお店ですが「とんかつ屋」ではなく、2020年7月14日放送分は「ぶれず、おごらず、侮らず～洋食店主・島田良彦～」のタイトルにある通り、本来は「洋食店」で、タンシチュー、ビーフシチューもカツレツに負けず人気のお店です。

プロフェッショナルには自粛期間に「おうちレシピ」で「ひとくちカツ」のレシピを公開してくれました。

放送を観て上野の島田良彦氏の洋食店「ぽん多本家」ってどんなお店?

と思った方も多いと思うのでトンカツ（カツレツ）値段やメニュー、口コミなどをまとめてみました。

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島田良彦氏の店「ぽん多本家」ってどんなお店?

島田良彦さん洋食店「ぽん多本家」の場所は上野に有ります。

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上野御徒町の老舗「ぽん多本家」で #今日のとんかつ ラードの甘さ引き立つ脂身少ない柔らかロースにウスターソース（or 塩）をかけて。胃もたれとは無縁の食後のあっさり感すごい。カウンター越しに見る清潔な厨房、店員さんたちの無駄のない動きにもシビれた。とんかつの高みを垣間見たよ。 #カツレツ #とんかつ #ロースかつ #ぽん多本家 #上野とんかつ #上野とんかつ御三家 #御徒町とんかつ

GBOY DOBASHI(@gboy)がシェアした投稿 – 2018年11月月17日午後10時52分PST

創業は、明治38（1905）年で115年続く老舗洋食店で、島田良彦氏は4代目を継いでいます。

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百年以上続く老舗洋食店、ぽん多本家＠上野御徒町の四代目島田良彦さん。「揚げる技術に終わりはないですねぇ。これで良し、っていうのはこれからも無いんじゃないかな」そういう姿勢だから百年以上も続いているのです。 #ぽん多本家 #とんかつではなくカツレツ #1905年創業 #老舗 #職人の技

山路力也(@ymjrky)がシェアした投稿 – 2016年11月月13日午前12時27分PST

祖父である初代が開発したカツレツ（トンカツ）で人気ですが、100年以上変わらず愛され続けている「ビーフシチュー」や「タンシチュー」のデミグラスソースは木べらで小麦粉とバターを混ぜ、3週間弱の20日がかりで、バターを溶かした鍋に小麦粉を加えてゆっくりとかき混ぜながら炒めて一晩寝かせ、2週間毎日寝かせながら炒め続けて完成させる手間暇惜しまぬ絶品だそうです!

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タンシチュー♡んますぎ♡ #ぽん多本家#湯島ランチ

Ikumi Nagasawa(@ikuminnagasawa)がシェアした投稿 – 2017年 7月月21日午後7時53分PDT

その姿勢の原点には、亡き父と「最後までやり切ります」という約束があったそうですね!

このあたりがプロフェッショナルで明かされます。

カツレツ（とんかつ）

人気のカツレツ（とんかつ）の豚肉は産地やブランドを固定せず、その日の最もいいものを厳選しているそうですよ!

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御徒町「ぽん多本家」様向けの黒毛和牛 牛バラ整形しました！ 沖縄県産という珍しい牛肉で、さしの入り方が絶妙でした！ 脂身もふんわり柔らかく、少し触っただけで溶けてしまいます☺️✨ 最近、お忙しいみたいなのでこちらも努力を怠らずに頑張っていこうと思います！！

肉鮮問屋佐々木「五代」(@5dai_sasaki)がシェアした投稿 – 2018年 6月月12日午後11時45分PDT

また、「おうちレシピ」の「ひろくちカツ」のレシピでも語られていましたが、豚ロースの脂身を取り除いてから身を全て落としてオリジナルのラードを使った揚げ油で揚げてコクを足すと揚げ方を初代から続けているそうです!

秘伝のソースとカツレツの仕込みは店を継いだものだけが許されるそうです!

5代目は秀彦さん?

「おうちごはん」の「一口カツ」レシピで撮影を行ったのが息子さん、とのテロップが流れていたので、その息子さんは、長男の秀彦さんと思われます。

以前、日テレのニュース「every.」で紹介されました。

every.特集で紹介したお店はコチラ！

☞ぽん多本家
台東区上野3-23-3 (月曜定休)
☞上野藪そば
台東区上野6-9-16 (水曜定休)

代々受け継がれている伝統の味を､､､
みなさんも是非♡#newsevery#洋食 #蕎麦 #老舗のこだわり pic.twitter.com/AbSfkAyQNp

— 尾花貴絵 (@kie_0728) July 17, 2018

小学校の文集にはお店を継ぐことを書いていたそうで放送された2018年当時は、銀座のお店で修行中でした。

トンカツ発祥のお店?

「ぽん多本家」は諸説ありますが「トンカツ発祥のお店」とも云われています。

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夜はヘルシーにカツレツ 笑。 発祥の地ともいわれるぽん多はいつ行っても 絶品なり。 #カツレツ #とんかつ #ぽん多本家 #カラッと #安定の美味 #健康食 #ぽん多生活 #夜のトーハクのテッパン

So-oku Sen 千 宗屋(@sooku_sen)がシェアした投稿 – 2017年10月月13日午前7時47分PDT

それは「ぽん多本家」の初代で宮内庁の元シェフ島田信二郎氏が洋食の「ポンチ軒」（上野御徒町・明治38年創業）でコック時代の1929年に、牛肉を使い炒め焼きする「カツレツ」の代わりに分厚い豚肉を大量の油で揚げる「トンカツ」を提供した事からと云われています。

しかし、1918年に既に浅草の屋台洋食屋の河金（浅草）が「カツカレー（河金丼）」を考案しており、1921年）創業の新宿「王ろじ」が既に分厚い豚肉を大量の油で揚げる調理法も確立しており、コチラもトンカツ発祥のお店と呼ばれています!

ずっとずっと来たかった東京新宿「王ろじ」さんのとん丼1,150円をチョイス。注文後揚げるらしく、カウンターに座ると油で揚げている音が聞こえます♬。カレーは辛さ控えめで甘酸っさがあり純日本風。カツは表面さくさく、中しっとり、分厚いカツ。旨〜(^ω^ )#新宿ランチ #カツカレー #新宿 #カレー pic.twitter.com/Dg7pxUpTXt

— 鬼ランチ(^O^) 同僚から頼られるランチ処リスト (@Lunch2Meieki) June 25, 2020

残念ながら「ポンチ軒」は戦争で空襲で被災してしまい廃業している為、真偽は定かではないそうです。

カツレツ?トンカツ?どっち?

プロフェッショナルでは、「大人気のトンカツ」と紹介していますが、実際に「ぽん多本家」でのメニューは「カツレツ」です。

「トンカツの」「トン」は豚という意味では無く、トントンと繊維を崩す為、ミートハンマー（肉叩き・或いは包丁の背）で豚肉を叩く音がしたから・・・と「チコちゃんに叱られる」でチコちゃんが教えてくれました（笑）

実際に「プロフェッショナルのおうちレシピ」の「ひとくちカツ」のレシピでミートハンマーを使いトントンとお肉を叩いていました!

カツレツで人気の島田良彦「ぽん多本家」のおうちごはんレシピ!#プロフェッショナル#おうちご飯 #おうちごはん
家で作れる本格ひとくちカツ.mp4 https://t.co/rti8HqEANM

— もりもり食べよう (@morimoritabeyoo) July 14, 2020

本来「カツレツ」とは、スライスした仔牛の肉に細かいパン粉をつけ、フライパンなどで炒め焼きするフランス料理「コートレット(cotelette)」を原型とする洋食の肉料理です・・・ここもチコちゃんが教えてくれました（笑）

現在は牛肉や豚肉、鶏肉などの肉類に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして衣をつけて油で揚げた料理を「カツ」と呼んでいるみたいですね。

また、1899年（明治32年)に老舗洋食店「煉瓦亭」でも豚肉をディープ・フライで揚げる「ポークカツレツ」のメニューが誕生しているので、やはり「トンカツ発祥のお店」の特定は難しそうですね!

それだけでなく島田信二郎氏のご子息・忠彦氏はと「父はトンカツといわれるのが大嫌いでした」とも証言しているので、「ポンチ軒」でトンカツがメニューに加わった頃には「トンカツ」は広まっていたのではないでしょうか?

ミシュランガイド掲載店!

ミシュランガイドのビブグルマンで2015年版以来紹介されたお店です。

ミシュランガイドの評価は抜き地テストなので、5年以上味やサービスを保ち続けている信頼できるお店と言えそうですね!

人気メニュー・カツレツ（とんかつ）の値段は?

これは単品メニューで、ご飯・赤だし・おしんこは別で550円（税込）は別オーダーです!

「洋食店主 島田良彦さん【家で作れる本格ひとくちカツ】」のレシピを公開中。
ぽん多本家（御徒町 洋食）のメニューがぐるなびにあった。 pic.twitter.com/h6G6iRfjZ7

— kaoruww (@kaoruww) April 27, 2020

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口コミ

上野広小路「ぽん多 本家」さん。「かつれつ」「 ご飯セット」を注文。 かつは低温でじっくりあげています。最初に感じたのは衣の薄さです。そのためしつこくない。肉は火が通っているのでしっかりとした豚肉の味を感じられます。塩で食べるのが僕はベストかなあ。老舗の味堪能させていただきました😊 pic.twitter.com/XtAJWQwSGt

— イカたらすぱん (@YHEOzdwFQOg8H0d) May 4, 2018

身を全て落とした豚ロースの芯の部分をオリジナルのラードを使った揚げ油で揚げてコクを足すというやり方を初代から続けているとの事ですね!

カツレツで人気の島田良彦「ぽん多本家」のおうちごはんレシピ!#プロフェッショナル#おうちご飯 #おうちごはん
家で作れる本格ひとくちカツ.mp4 https://t.co/rti8HqEANM

— もりもり食べよう (@morimoritabeyoo) July 14, 2020

「ぽん多本家」は、ご飯、味噌汁、お新香という、理想の昼の定食に必要な三者の質が極めて高い。そして、ここにしかない蛤のバター焼きは、マッキー牧元さんもお墨付きの完璧なおかず。これを喰わずして、昼めしは語れまい。ぜひ訪れてみてください！https://t.co/knnoTtJUpS#dancyu #昼めし #ランチ pic.twitter.com/MkY2bBG6Rv

— dancyu_mag (@dancyu_mag) June 16, 2018

御徒町・ぽん多本家「カツレツ」

鮨屋でも出せると評される新鮮な魚介や、甘くきめ細やかな繊維に歯が抜けていく食感がたまらない豚肉。これに豚脂牛脂を合わせ丁寧に炊いた揚げ油でコクと香りを纏わせる。
フライのための食材を選び抜きここまで手間かけて出す店、都内でほかに知らない。 #あまログ pic.twitter.com/XaX2FTGnKT

— あまん (@buddhobhagavan) December 5, 2017

台東区上野の老舗洋食店"ぽん多本家"に初訪😆✨上質な空間と雰囲気の中で「カツレツ」をいただきました😋味云々言う前に、先ずビールグラスの薄さと軽さ度肝抜かれました🍺🤣滅多に行けるお店ではありませんが、他のメニューも食べてみたいです😍#台東区 #上野 #ぽん多本家 #カツレツ pic.twitter.com/QS4foiGax2

— Qema (@qema100sgd) February 16, 2020

肉厚なのに衣が剥がれない、流石な仕事で味は絶賛されています。

しかし、味噌汁が500円で別料金で、合計3000円越えなのでそうそう行けるお店では無く、美味しいけど二度目は無い（行けない）と言った口コミが少なくありませんでした!

これが管理人のもりもりも行きたくても行けない理由の一つです。

そして行きたくても行けないもう一つの理由、カツレツ以外も食べたい!

特にタンシチューです!

肉付きのグルメで有名な寺門ジモン氏が絶賛するタンシチューとビーフシチューです!

クリスマスにガールフレンドとケンカしてしまったら、御徒町の「ぽん多 本家」のタンシチューを食べに行こう。平野紗季子さん曰く「絶対に仲直りできる」ご馳走。「Eat Up Guide for Girls」は発売中のポパイでチェック！じ pic.twitter.com/srf8Kj4rqJ

— POPEYE (@POPEYE_Magazine) December 24, 2015

ちなみに「ぽん多本家」の通常の完成版は、このように凛としたお姿をされています。おそらく世界で最も荘厳なビーフシチュー。ここまで風格があるのに「ご飯に合う」とか「ソースをご飯に混ぜて」とか言うので、なにその庶民派的な、、と戸惑うのです。 pic.twitter.com/9GhsjUGbn1

— dancyu_mag (@dancyu_mag) December 6, 2013

カツレツとタンシチューとビーフシチューを食べると合計で10000円越えなので、結局3回は足を運ばないといけないという・・・（笑）

やっぱり1食3000円越えは勇気が必要です（笑）←

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